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Bolo de coco sem glúten, vegano e super fofo!

06/11/2016 Por
Bolo de coco sem glúten, vegano e super fofo! | Receita | Julia Guedes | Fru-fruta

  Sem ovo | Fru-fruta

Como eu passo muito tempo na cozinha, quando vou preparar algo para mim e não para o trabalho, quero receitas fáceis e práticas – e nem por isso menos deliciosas!

Esse bolinho de coco é uma delícia, fica fofinho e saboroso, acompanha super bem um café da tarde bem gostoso, só usa duas tigelas e também pode ser feito em forminhas de muffin para render pequenas porções de alegria 🙂

Você pode servir o bolo puro ou jogar um pouco de leite de coco (caseiro, de preferência, que tem a textura menos espessa) por cima e salpicar coco ralado para fazer uma versão mais leve daquele bolinho gelado delícia da infância! E outra dica é servir com a calda de chocolate vegana mais MARA do mundo, já que coco + chocolate é uma combinação irresistível! 

Bolo de coco sem glúten, vegano e super-fofo!
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Ingredientes
  1. 1 xícara de farinha de arroz integral
  2. 1/4 xícara de polvilho doce
  3. 1/4 xícara de fécula de batata ou araruta
  4. ½ colher de chá de goma xantana
  5. ½ xícara de coco ralado fino
  6. ½ colher de chá de fermento em pó
  7. ¾ de xícara de açúcar demerara
  8. 1 xícara de leite de coco
  9. ½ xícara de óleo vegetal
  10. 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
  11. 2 ovos de linhaça*
  12. * para cada “ovo”, misture uma colher de sopa de farinha de linhaça com 2 ½ colher de sopa de água morna e deixe descansar por alguns minutos, até a linhaça hidratar e formar um gel.
Instruções
  1. Pré aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média de pudim com furo no meio. Misture as farinhas, o polvilho, a goma, o coco e o fermento em uma bacia média. Em outra tigela, misture bem os ingredientes restantes, todos em temperatura ambiente, e despeje os líquidos sobre a mistura de farinha. Mexa com um fouet até ficar homogêneo, coloque na forma e asse por cerca de 35 minutos ou até que um palito inserido no centro da massa saia limpo.
Fru-Fruta http://www.frufruta.com.br/

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