Hambúrguer de Grão-de-Bico com Molho de Tahine

Grão-de-bico, assim como pasta de amendoim, é um presente de Deus, fala sério!?  Eu, pelo menos, não vivo sem homus. No pão, na torrada, ou puro mesmo – de colher. Quando preparei belo hambúrguer vegano, não tive dúvidas: completei com um molho de tahine. Vai dizer, grão-de-bico e tahine são tipo… feitos um para o outro! 

O grão-de-bico é uma leguminosa rica em proteína E em ferro, portanto é um ingrediente muito interessante para dietas vegetarianas e veganas. Além disso, esse grãozinho simpático é rico em triptofano, substância utilizada pelo organismo para a produção de um neurotransmissor chamado serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de bem-estar, satisfação e confiança. (fonte)

Além de seus benefícios químicos, o grão-de-bico tem um sabor delicioso!! Como já comentei e repito, EU AMO! hehehe.

Preparei essa receita com farelo de aveia, mas você pode substituí-la por farinha de quinoa, de coco, de grão-de-bico mesmo… Sua despensa que manda! Como a farinha de aveia é contaminada com glúten, se você tiver uma grande restrição à proteína, recomendo que não utilize a de aveia.

Já o tahine (ou tahini) é a famosa pasta de gergelim, que a gente geralmente encontra no mercado à venda em lata. Seu sabor é bem amargo, mas quando utilizado em receitas, faz toda a diferença no prato! E também é uma ótima opção para quem não consome lácteos, pois é uma excelente fonte de cálcio. (fonte)

Então vamos à receita?

Hambúrguer de Grão-de-Bico com Molho de Tahine

Recipe by Pati Bianco

Servings

9

servings

Total timeminutes

Ingredientes

• Hambúrguer

• 300g de grão-de-bico cru

• 1 cebola pequena

• 1 dente de alho

• 1 cenoura ralada

• 3 colheres (sopa) de azeite para refogar + 2 e 1/2 para grelhar

• 1 e 1/2 xícara de farelo de aveia

• 1/2 xícara de fécula de batata ou polvilho doce

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (sopa) salsinha picada

• Pimenta do reino à gosto

• Molho de Tahine

• 1/4 de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)

• 1/4 de xícara (chá) de água filtrada

• 1 dente de alho

• caldo de 1 limão

• sal a gosto

Modo de Preparo

• Hambúrguer
• Deixe o grão-de-bico de molho por aprox. 12 horas. Cozinhe em uma panela de pressão por 15 minutos após pegar pressão.
• Escorra o grão-de-bico e coloque em um processador ou liquidificador. Reserve.
• Pique a cebola e o alho. Refogue a cebola no azeite. Quando ela começar a murchar, adicione o alho e deixe fritar um pouco.
• Despeje o azeite com a cebola e o alho dentro do processador ou liquidificador, adicione o sal, a pimenta e a salsinha e bata até obter um creme.
• Passe para uma tigela e adicione a cenoura. Misture bem. Aos poucos adicione e incorpore o farelo de aveia e o polvilho, até que a mistura fique modelável.
• Molde os hambúrgueres com 150g cada.
• Em uma frigideira pré-aquecida em fogo alto, despeje 1/2 colher de sopa e coloque o hambúrguer com cuidado. Deixe dourar e vire. Repita o processo com todos os hambúrgueres.
• Molho de Tahine
• Descasque e coloque o dente de alho no pilão. Tempere com uma pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha (se preferir, pique o alho bem fininho com a faca).
• Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem. Junte aos poucos a água, misturando com uma colher até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado).
• Montagem
• Montei meu sanduíche com pão, alface, 2 hambúrgueres, tomate e 1 colher de sopa do molho. Ficou incrível, mas é um monstrinho. Um hambúrguer satisfaz bem estômagos mais controlados!

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Beijos,
Pati,

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